Salade van kidneybonen, farfalle, witte kool en avocado

Frisse salade van rode kidneybonen, volkoren farfalle, witte kool, avocado, eieren, rode, zilveruitjes en verse koriander; met een dressing van koolzaadolie met verse limoen en komijn. Lekker & gezond! Voor 4 personen.

Ingrediënten Materialen
  • 2 eieren
  • 1 avocado
  • 250 gram rode kidneybonen
  • 150 gram volkoren farfalle
  • 100 gram witte kool
  • 1 rode ui
  • 3 el zilveruitjes
  • 2 takjes verse koriander
  • 3 el koolzaadolie
  • ½ limoen
  • 1 kleine tl komijn

 

 

Bereidingswijze

  1. Indien je gebruik maakt van gedroogde rode bonen (lekkerder dan uit blik, maar wel wat meer en langer werk): zorg er dan voor dat de rode bonen klaar zijn voor gebruik. Voor dit recept is 125 gram droge bonen voldoende, maar het is handiger en praktischer om meer te maken en dit de dagen erna te gebruiken in gerechten.
    Doe de rode bonen, dus al dan niet uit blik, in een vergiet. Spoel ze af en laat uitlekken.
  2. Kook de volkoren farfalle in 10 minuten beetgaar = el dente (over het algemeen korter dan op de verpakking staat aangegeven).
  3. Ontpit de avocado en snij in blokjes.
    Ris en knip of snij de koriander fijn.
    Rasp de ½ limoen en pers uit.
    Snij de witte kool heel fijn.
    Halveer de rode ui en snij in dunne reepjes.
  4. Kook de eieren ongeveer 6 minuten en leg ze in koud water om af te koelen.
  5. Maak tijdens het koken van de eieren in een mengkommetje een dressing van 3 el koolzaadolie en een volle lepel limoensap. Doe de ½ verse limoenrasp erdoor en meng daarna de komijn erdoor.
  6. Doe de rode bonen, witte kool, zilveruitjes, rode ui en koriander met de avocado in een mengkom. Voeg de dressing toe en meng voorzichtig door.
    Pel de eieren, snij ze in kwarten en leg bovenop.
  7. Laat de salade tot gebruik met vershoudfolie afgedekt in de koelkast staan.

Bewaartip

De salade is afgedekt in de koelkast een dag later nog helemaal prima. Daarna neemt de houdbaarheid behoorlijk snel af.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s