Appeltaart met laagje mascarpone

Redelijk klassieke appeltaart, maar dan met een laagje roomkaasmengsel van mascarpone met een vleugje vanille op de bodem. Kijk bij de variatietips voor een versie met chocolade-mascarpone. De vulling bestaat uit schijfjes appel met rozijnen en een vleug kaneel. De bovenlaag is van gevlochten deeg.

Ingrediënten Materialen
Voor het deeg


Voor de vulling op de bodem


Voor de vulling

  • ± 6 à 8 (1,2 kg) appels (geschild);
    Goudrenetten zijn heel geschikt
  • 200 gram rozijnen
  • 2½ el kaneel
  • 3 el kristalsuiker


Voor de garnering

  • ½ el poedersuiker

Bereidingswijze

Voor het beste resultaat:

  • Was de rozijnen met warm water en laat ze in een zeef minimaal een half uur goed uitlekken.
  • Zorg dat de mascarpone en roomboter buiten de koelkast een beetje zacht is geworden.
  1. Zeef de tarwebloem boven een mengkom en weeg daarbij gelijk af.
    Voeg de kristalsuiker, roomboter, magere yoghurt, 2 eieren en snufje zout toe. Kneed dit mengsel tot een samenhangend deeg en maak er een deegbal van.
    Bestrooi de mengkom licht met tarwebloem, leg de deegbal in de mengkom en bestrooi licht met tarwebloem.
    Laat een half uur afgedekt in de koelkast rusten.
  2. Vet de bodem van de springvorm licht in met een mespuntje roomboter. Bekleed de bodem van de springvorm met het bakpapier en knip het restant af. Vet de randen van de springvorm in met het restant van de mespunt roomboter.
  3. Ga verder met de vulling:
    Schil de appels, verwijder het klokhuis, snij iedere appel in 4 stukken en snij deze in schijfjes. Doe ze in een mengkom en strooi de kaneel eroverheen. Voeg de rozijnen toe. Roer goed door.
    Doe de mascarpone in een mengkom. Voeg de vanillesuiker en kristalsuiker toe en roer met een spatel een beetje door. Voeg de eieren één voor één toe en roer met de spatel goed door. Voeg tenslotte de tarwebloem toe en roer nogmaals goed door.
  4. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  5. Haal het deeg uit de koelkast. Bewaar ongeveer éénderde van het deeg voor de bovenlaag.
    Bestrooi het werkblad met een beetje bloem en smeer wat bloem op een deegroller en de deegbal. Rol het deeg met de deegroller uit tot een rechthoekige vorm met een doorsnede van de bodem van de springvorm. Snij er 2x een strook uit van 6 cm.
    Bedek de bodem van de met bakpapier beklede springvorm met het deeg. Gebruik de stroken om de springvormrand te bekleden.
  6. Verdeel het mascarponemengsel over de bodem van de springvorm met deeg. Smeer met de pannenlikker het mascarponemengsel ook wat langs de randen van de met deeg beklede springvorm.
    Verdeel het appelmengsel hierover heen.
    Druk het appelmengsel met je handen daarna heel goed aan!
  7. Ga verder met de bovenlaag:
    Rol het resterende deeg met de deegroller tot iets groter dan de doorsnede van de springvorm uit. Snij reepjes van ruim 1 cm breed en leg kruislings over de springvorm; druk daarbij de uiteinden een beetje aan zodat ze een geheel met het deeg tegen de springvormranden vormen.
  8. Splits een ei en doe de eidooier in een klein bakje. Voeg het scheutje melk toe en klop dit met een vorkje los en door elkaar.
    Bestrijk de appeltaart met het ei-melkmengsel.
  9. Bak de appeltaart iets onder het midden van de op 175 graden voorverwarmde oven in 50 minuten gaar en goudbruin.
  10. Haal de appeltaart uit de oven, laat op een rooster heel even (zo’n 10 minuten) afkoelen en verwijder dan de rand van de springvorm.
    Laat verder afkoelen.
  11. Strooi, via een klein zeefje, wat poedersuiker over de appeltaart en snij de appeltaart aan met een kartelmes.

Bewaartip

  • Bewaar de appeltaart afgedekt (bijvoorbeeld door folie over de springvorm te spannen) in de koelkast; hij is zeker een week houdbaar.
  • Je kunt (een deel van) de appeltaart prima invriezen. Doe dit op de dag van maken. Wikkel de taart in folie en verpak met een plastic zak; dan komt er geen vocht of lucht in. De taart kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Een paar uur voor gebruik weer uit de vriezer halen en langzaam, in de koelkast, afgedekt laten ontdooien.

Variatietip

  • Wil je ‘klassieke appeltaart’? Laat dan het mascarponemengsel dan weg en verhoog de hoeveelheid Goudrenetten van 1,2 naar 1½ kg.
  • Hou je van een wat ‘hardere’ korst? Laat dan de magere yoghurt weg uit het recept.
  • Geen zin om te vlechten? Rol het deeg voor de bovenlaag (stap 7) uit tot het een doorsnede heeft van de springvorm en bedek de springvorm ermee.
  • Vervang de poedersuiker door ½ el honing (zie foto hieronder). Haal de appeltaart 10 minuten, dus na 40 minuten bakken, uit de oven en besmeer de bovenzijde met een kwastje met honing. Zet de springvorm direct daarna terug in de oven voor de resterende 10 minuten.
  • Vervang de poedersuiker (deels) door cacaopoeder.
  • Voeg citroenrasp aan het appelmengsel toe; dit kan ook met 2 tl citroenrasp met honing.
  • Garneer de appeltaart bovenop met slagroom.
    Garneer de taart eventueel daarna nog bovenop de slagroom met een paar takjes munt.
  • Hou je niet van rozijnen? Laat ze gewoon weg uit het recept.
  • Vervang (een deel van) de rozijnen door krenten.
  • Heb je deeg over? Vries het deeg in en gebruik het een volgende keer. Of gebruik het restdeeg om koekjes van te maken. Rol het deeg dan uit, steek met één of meerdere vormpjes de koekjes uit en bak 20 minuten op 175 graden iets onder het midden van de oven goudbruin. Je kunt ook van het restant appelkoeken maken.
  • Zie foto hieronder: maak een variant met chocolade-mascarpone! Het laagje roomkaasmengsel van mascarpone met een vleugje vanille krijgt hierbij een heerlijke chocoladesmaak. Verminder bij de ingrediënten voor de vulling op de bodem de hoeveelheid tarwebloem van 150 naar 100 gram. Voeg daarnaast 50 gram cacaopoeder toe.

appeltaart met honinglaagje.jpg
appeltaart met chocolade-mascarpone.jpg

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s