Salade van rode bonen, mais, ijsbergsla en spelt met yoghurtdressing

Frisse salade van rode kidneybonen, mais, ijsbergsla, spelt, avocado en granaatappelpitjes. Met een yoghurtdressing met avocado, limoen, munt en zwarte peper. Voor 4 personen. Heerlijke combi bij kip piri piri of kip tahin.

Ingrediënten Materialen
  • 200 gram rode kidneybonen
  • 2 rode uien
  • 200 gram mais
  • 1 avocado
  • ½ granaatappel
  • 200 gram spelt
  • ¼ ijsbergsla
  • Zelfgemaakte yoghurtdressing:
    • 4 el magere yoghurt
    • 1 limoen
    • 1 avocado
    • 2 tl munt
    • ¼ tl zwarte peper

 

 

Bereidingswijze

  1. Indien je gebruik maakt van gedroogde rode bonen (lekkerder dan uit blik, maar wel wat meer en langer werk): zorg er dan voor dat de rode bonen klaar zijn voor gebruik. Voor dit recept is 100 gram droge bonen voldoende, maar het is handiger en praktischer om meer te maken en dit de dagen erna te gebruiken in gerechten.
    Doe de rode bonen, dus al dan niet uit blik, in een vergiet. Spoel ze af en laat uitlekken. Voeg gelijk de mais toe om ook goed uit te laten lekken.
  2. Kook de spelt (volgens de aanwijzing op de verpakking) en laat geheel afkoelen.
  3. Pel en snij de rode uien fijn en doe in een mengkom. Ontpit en pel de avocado en snij in blokjes. Snij de granaatappel doormidden en doe de helft van de granaatappelpitjes in de mengkom. Snij de ijsbergslag in reepjes en voeg toe aan de mengkom. Voeg de rode bonen, mais en spelt toe en meng alles door elkaar.
  4. Maak de yoghurtdressing met avocado, voeg toe en meng nogmaals goed door.
  5. Laat de salade tot gebruik met vershoudfolie afgedekt in de koelkast staan.

Bewaartip

De salade is afgedekt in de koelkast een dag later misschien nog wel lekkerder. Daarna neemt de houdbaarheid behoorlijk snel af.

kip-piri-piri-met-salade-van-rode-bonen

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s