Pavlova met limoenroom, aardbeien en frambozen

Pavlova van gebakken eiwitschuim met daarop zelfgemaakte limoenroom met kwark, aardbeien en frambozen. Dit valt altijd in de smaak! Perfect als toetje, maar ook als taart te serveren.

Ingrediënten Materialen
  • Schuimbodem:
    • 3 eieren
    • 150 gram kristalsuiker
    • 1 kleine tl maïzena
    • 1 kleine tl (witte wijn)azijn
  • Garnering:
    • Limoenroom:
      • 250 gram magere kwark
      • 1 limoenrasp
      • 125 ml halfvolle melk
      • 60 gram kristalsuiker
      • 1 tl maïzena
      • 2 eidooiers
    • Fruitgarnering:
      • 150 gram aardbeien
      • 100 gram frambozen
      • 2 el abrikozenjam
      • 1 limoensap

Als toetje is dit recept voor ± 4 tot 6 personen. Een rechthoekige pavlova is zo’n 22 bij 15 cm. Een ronde pavlova is ruim 20 cm Ø. Wil je een grotere pavlova of twee pavlova’s maken? Verdubbel dan de hoeveelheden van het recept. In de oven passen twee pavlova’s tegelijk. Zo kun je ervoor kiezen om twee verschillende pavlova’s te maken, bijvoorbeeld naast deze ook een lemon curd pavlova met slagroom of een pavlova met lemon curd, Griekse yoghurt en aardbeien. Of je kunt ervoor kiezen om een ‘lagen-pavlova’ op te bouwen en de garnering over twee lagen te verdelen.

Bereidingswijze

  1. Pavlova
    Verwarm de oven voor op 120 graden.
    Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Handig: wil je wat ‘hulp’ voor de vorm van de pavlova, teken dan met potlood alvast een cirkel, vierkant, rechthoek of ovale vorm die je gaat maken. Maak je twee pavlova’s tegelijk, dan teken je uiteraard twee vormen op het vel bakpapier. Draai het vel bakpapier daarna om, zodat je ervoor zorgt dat de betekende potloodkant de onderkant op de bakplaat wordt; het potlood geeft namelijk tijdens het bakken af op het eiwitschuim.
  2. Doe de maïzena en de azijn in een mengkommetje. Roer met een lepeltje tot een papje.
  3. Splits de eieren en doe de eiwitten in een grote vetvrije mengkom. Wil je geen risico lopen? Doe dan wat citroensap op een stuk keukenpapier en maak de mengkom daarmee schoon voor je de eiwitten erin doet. Klop met de mixer de eiwitten tot stijve pieken; dit kan uiteraard ook in een keukenmachine.
    Voeg al mixende vanaf het begin beetje bij beetje twee derde (=±100 gram) van de suiker toe.
  4. Voeg het maïzena-azijn mengsel toe. Spatel dit door het eiwitschuim heen.
    Voeg het restant (=±50 gram) suiker toe en spatel dit er ook doorheen.
  5. Schep het schuim in het midden op de voorgetekende vorm(en) op het vel bakpapier; haal al het eiwitschuim er met de spatel goed uit. Je kunt de zij- en/of buitenzijden van de schuimbodem nog wat piekerig maken door lichtjes met de spatel op de bovenzijde van het schuim de ‘slaan’.
    Druk met een lepel het eiwitschuim in het midden een beetje plat, zodat je een soort holte krijgt om op de schuimbodem later de garnering goed in en op te kunnen doen.
  6. Bak het eiwitschuim 1 uur in de oven, kijk dan hoe de schuimbodem eruit ziet en voelt: als de meringue droog is en niet meer zacht aanvoelt, is ie klaar. Zo niet: laat de schuimbodem dan nog 30 minuten doordrogen.
  7. Als je de meringue daags tevoren maakt: laat de meringue dan in de uitgeschakelde oven, met de deur op een kier, afkoelen en bewaar de meringue in de afgekoelde oven tot de volgende dag.
    Als je de meringue gelijk gaat serveren: haal de schuimbodems uit de oven, leg ze op het bakpapier op een rooster en laat ze zo zeker 10 minuten afkoelen. Haal dan voorzichtig het papier eraf en laat dan compleet afkoelen.
  8. Garnering
    Maak de limoenroom:
    Leg de zeef op een mengkom. Maak de theedoek vochtig en leg in het zeef. Schep de kwark erin en laat 3 uur uitlekken.
    Doe de melk in een steelpannetje. Rasp de limoen boven het steelpannetje met melk. Breng de melk met de limoenrasp tegen de kook aan, zet het vuur op een lage stand en laat de melk zo 15 minuten trekken; roer af en toe tussendoor.
    Splits ondertussen de eieren. Klop met een klopper de eidooiers met de kristalsuiker en maïzena tot een dik, lichtgeel en romig mengsel.
    Zeef de melk door een zeefje, zodat de citroenrasp in het zeefje achterblijft.
    Schenk vervolgens al kloppend de melk bij het eidooiermengsel.
    Schenk dit mengsel over in een schoon steelpannetje. Verwarm al roerend met een pollepel, net zolang totdat de limoenroom gebonden is; dit duurt zo’n 10 minuten, blijf erin roeren. Let op: de limoenroom mag niet koken, anders gaan ie schiften en is het onbruikbaar. Schenk de limoenroom direct in een schone schaal en koel in een kom met ijswater, zodat de limoenroom niet verder kan nagaren. Laat de limoenroom afkoelen.
  9. Maak de fruitgarnering:
    Was de aardbeien en frambozen en dep droog. Ontkroost de aardbeien en snij grote stukken wat kleiner. Het heeft de voorkeur om vers fruit te gebruiken, maar diepvriesaardbeien en -frambozen is ook zeker mogelijk. Laat het diepvriesfruit dan een paar uur in een zeef boven een mengkom ontdooien en uitlekken.
    Verwarm de abrikozenjam in een steelpan; laat niet koken.
    Pers de limoen -die je hebt gebruikt voor de rasp van de limoenroom- uit, voeg toe aan de verwarmde jam en roer het limoensap door de verwarmde jam. Haal de pan van het vuur.
    Voeg de aardbeien en frambozen toe en meng de jam met het fruit en laat afkoelen.
  10. Haal de limoenroom uit de koelkast en spatel door de kwark; spatel niet langer dan noodzakelijk.
  11. Schep, en verspreid voorzichtig, met een lepel de limoenroom over de schuimbodem; laat een buitenrand vrij van limoenroom (zodat de rand van de pavlova zichtbaar blijft).
    Verdeel vervolgens in de binnenring (zodat er nog limoenroom zichtbaar blijft) de fruitgarnering.
    Serveer direct.

Eidooiers die je over houdt, kun je gebruiken in recepten voor eigelen, zoals in mayonaise, gele room.

Bewaartip

  • Het schuim van de pavlova (meringues) kun je heel goed een dag van tevoren maken. Bewaar ze in de (afgekoelde) oven. Bewaar de schuimbodem(s) niet in de koelkast!
  • Delen van de garnering zijn ook goed daags van tevoren of nog eerder te maken: de fruitgarnering maken, kwark uit laten lekken en/of limoenroom maken.
  • Indien de pavlova niet geheel op gaat, dan kan deze in de koelkast 1 dag worden bewaard. Leg er dan losjes een vel huishoudfolie overheen of zet in een kartonnen doos.
  • Je kunt pavlova niet invriezen; het eiwitschuim ‘smelt’ namelijk.

Variatietip

  • Wil je witte(re) pavlova? Zet dan de oven op 100 graden en laat de schuimbodem dan 1½ uur in de op 100 graden voorverwarmde oven drogen.
  • Je kunt zowel gewone azijn als witte wijnazijn gebruiken.
  • De abrikozenjam kun je vervangen door een andere jam, zoals aardbeienjam. Maar abrikozenjam zorgt voor de lekkerste smaakcombinatie en glanzend fruit.
  • Voeg, gelijktijdig met het maïzena-azijnmengsel (stap 4), 2 tl citroensap en/of citroenrasp van een halve biologische citroen toe.
  • Strooi citroenrasp van ½ biologische citroen over de limoenroom met kwark.
  • Rooster 3 tot 5 minuten 25 gram (3 ruime el) geschaafde amandelen en strooi deze voor het serveren over de pavlova.
  • Voeg aan het eiwitschuim, gelijktijdig met de suiker (stap 4), 30 gram gevriesdroogd fruit (in dit geval hebben aardbeien en frambozen de voorkeur) toe.
  • Strooi, voordat je met de garnering met limoenroom begint, 1 el poedersuiker via een zeefje over de buitenring van de schuimbodem. Of strooi net voor het serveren 1 el poedersuiker over de gehele pavlova.
  • Vervang de limoenroom door 200 ml slagroom met 1 zakje vanillesuiker met een mixer lobbig te kloppen tot yoghurtdikte.
  • Vervang de limoenroom met kwark door 150 ml slagroom met een kleine el kristalsuiker met een mixer goed lobbig te kloppen (tot minimaal Griekse yoghurtdikte) en daar vervolgens 150 gram mascarpone of verse roomkaas (die bij voorkeur op kamertemperatuur is) doorheen te spatelen.
  • Vervang de aardbeien en frambozen door 250 gram ander (al dan niet gemengd) fruit, bijvoorbeeld blauwe bessen, mango, abrikozen of bosbessen. Maar je kunt ook kiezen voor alleen aardbeien of alleen frambozen.
  • Vervang het rode fruit door (diepvries) mango en maak pavlova met gegrilde mango.
    Verwarm de oven voor op boven grillstand. Schil een mango en snij in blokjes of partjes; als je gebruik maakt van diepvriesmango is dit uiteraard niet nodig, maar deze moet je vooraf wel in een zeef boven een mengkom laten ontdooien en uitlekken. Leg de mangostukjes op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bestrijk ze dun met rijstolie. Rooster de mangostukjes onder de hete grill in 5 tot 7 minuten lichtbruin.
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s