Chocoladevulling, chocoladetopping & chocoladesaus

Crèmige vulling, harde topping (ganache) van pure chocolade voor cake/taart en romige donkere chocoladesaus. Calorierijk, maar erg lekker.

Ingrediënten	Materialen
80 gram pure chocolade (minimaal 78%) 120 ml slagroom 1½ el witte basterdsuiker 20 gram ongezouten roomboter	glazen kom steelpan garde

Bereidingswijze

Chocoladevulling

1. Snij de (taart)cake horizontaal doormidden.
2. Breek de chocolade in stukken en doe in een glazen kom.
3. Doe de slagroom en suiker in de steelpan en breng aan de kook.
   Roer met een garde regelmatig door.
4. Zodra de slagroom kookt giet je deze over de chocolade heen. Laat kort staan en roer met de garde vervolgens door totdat je een gladde chocolade ganache hebt.
5. Voeg de boter toe aan de ganache en meng het geheel met de garde totdat er een luchtige crème ontstaat.
6. Schep alvast wat van het mengsel over de onderhelft van de (taart)cake; maar laat daarbij de randen vrij zodat het niet eroverheen loopt.
   Laat het mengsel dan zeker 10 minuten afkoelen. Besmeer daarna de onderlaag van de cake met de chocoladecrème.
   Laat afkoelen en leg daarna de andere cakehelft er bovenop.

Harde topping van pure chocolade voor cakes of taarten.
Wil je harde topping, chocolade ganache ofwel fondant bovenop de (taart)cake?
Voor de topping kun je de basterdsuiker weglaten, maar als je beiden wilt maken dan kun je tijdens het bereiden van de chocoladevulling de basterdsuiker gewoon toevoegen.
Sla vervolgens stap 5 over; dus laat een gedeelte van het chocolademengsel zonder boter apart staan.
Laat het mengsel een klein beetje, zo’n 10 minuten, afkoelen voor je het over de cake of taart schenkt.

 

Variatietip

• Wil je de topping superdonker; gebruik dan een verhouding pure chocolade en slagroom van 1:1.
• Warm kun je dit gebruiken als romige donkere chocoladesaus over ijs.
  Ook hiervoor geldt: voor superdonker gebruik je een verhouding pure chocolade en slagroom van 1:1.
• Je kunt de chocolade ganache ook gebruiken in een dessert.
• Voor ganache van witte chocolade gebruik je een verhouding witte chocolade en slagroom van 2:1; dus 200 gram witte chocola en 100 ml slagroom.
• Voor ganache van melkchocolade gebruik je een verhouding melkchocolade en slagroom van 1½:1; dus 150 gram melkchocolade en 100 ml slagroom.