Pruimenmuffins

Twaalf gezonde pruimenmuffins van volkoren speltmeel met banaan, walnoten en een vleug vanille. Zonder boter en alleen natuurlijke suikers.

Ingrediënten	Materialen
200 gram volkoren speltmeel 12 pruimen 1 banaan 3 eieren 100 ml halfvolle melk 8 el rijstolie 2 el honing 2 tl bakpoeder 2 tl vanillepoeder 50 gram walnoten lik rijstolie	keukenweegschaal mengkommen zeef mixer spatel muffinvormpjes (12x) oven

De gebruikte 12 siliconen vormpjes komen van de Action; andere muffin- of cupcakevormpjes zijn natuurlijk ook prima. De muffinvormpjes hebben een inhoud van ruim 50 ml per stuk.

Bereidingswijze

Voor het beste resultaat: zorg voor een (over)rijpe banaan; dat werkt prettiger en is het meest lekker (zoet). Laat een paar uur van tevoren de eieren, melk, pruimen en banaan op kamertemperatuur komen door het buiten de koelkast te leggen.

1. Vet de muffinvormpjes heel licht in met de lik rijstolie en zet op het ovenrooster. Heb je hele gladde muffinvormpjes? Dan is het niet nodig om ze in te vetten.
2. Hak de walnoten grof.
3. Prak de banaan met een vork op een bord.
4. Was de pruimen en snij in kleine stukjes.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
6. Zeef de speltbloem en weeg daarbij gelijk af.
   Voeg via het zeef ook het bakpoeder en het vanillepoeder toe en roer met een lepel door elkaar.
7. Doe de eieren met de honing in een andere mengkom en mix dit 1 minuut met de mixer tot het schuimig is.
   Voeg de rijstolie, melk en geprakte banaan toe en roer met een spatel een paar keer door.
8. Doe het eiermengsel in 1x bij het speltmeelmengsel en meng met de spatel tot het een deegmengsel wordt en alles goed gemengd is (meng niet langer dan nodig).
   Voeg de stukjes pruimen toe en spatel even goed door.
9. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
   Plaats het rooster iets onder het midden van de oven. Bak de muffins in 25 minuten goudbruin en gaar.
10. Laat de muffins goed afkoelen. Verwijder de muffins pas uit de muffinvormpjes als ze redelijk zijn afgekoeld (zeker een kwartier); bij te vroeg verwijderen breekt de cake.

Bewaartip

• Bewaar de muffins in een afgesloten blik of trommel.
• Je kunt volledig afgekoelde muffins prima invriezen. Doe dit op de dag van bakken. Zeker een uur voor gebruik de gewenste hoeveelheid muffins uit de vriezer halen. Laat bij voorkeur afgedekt of in een plastic zakje ontdooien.

Variatietip

• Vervang de pruimen door eenzelfde hoeveelheid ander fruit; zoals appel, blauwe bessen, abrikozen, perzik of frambozen.
• Vervang de vanillepoeder door kaneel of koekkruiden.
• Vervang het volkoren speltmeel door volkoren tarwemeel of – het iets minder gezonde witbroodmeel – tarwebloem.